Cervezas con aromas de bosques nativos chilenos
Tiempo de lectura: 2 minutos Científicos del Instituto Milenio de Biología Integrativa (iBio) tomaron muestras de cortezas de árboles endémicos y rescataron levaduras que dieron vida a bebidas con innovadores aromas.
La cultura en torno a la cerveza en Chile es un tema que ha ido al alza. Según las últimas cifras de la Asociación de Productores de Cervezas de Chile (ACECHI), el consumo per cápita ha crecido un 92% en 15 años, no sólo por las crecientes importaciones, sino además por una industria nacional que se ha vuelto cada vez más variada y sofisticada. Seguir aportando a este ámbito, llevando el sello de nuestra biodiversidad a estas bebidas, es el objetivo de los investigadores del Instituto Milenio de Biología Integrativa (iBio), que están desarrollando inéditas variedades de cervezas a partir de bosques nativos chilenos.
En concreto, los científicos recorrieron los bosques de Chile y tomaron muestras de cortezas de árboles endémicos, que llevaron a fermentar a laboratorios para analizar su comportamiento y definir el mejor uso que éstas podían tener.
“Es el maestro cervecero, a cargo de la creación, el que percibe cuál es el mejor perfil de la levadura según los aromas que está produciendo y en qué mosto se da mejor. Así, hemos generado German Pilsner, IPA y Stout, entre otras, que son sumamente particulares y diversas, pues una levadura de la zona del Maule, por ejemplo, entrega resultados muy diferentes a una originaria de Tierra del Fuego”, comentó el Dr. Francisco Cubillos, uno de los profesionales del iBio que ha liderado estos trabajos, agregando que el aporte científico es crucial, ya que no todas las levaduras son aptas u óptimas para el proceso fermentativo, considerando que cada cual es genéticamente única y crece en una zona puntual.
Uno de los aspectos que tomó como base el equipo para implementar esta iniciativa es que Chile está en condiciones de desarrollar una serie de productos únicos. “Tenemos el bosque Nothofagus, con una enorme riqueza biológica, que comprende especies como robles, raulies, coihues y lengas, entre otras. Se trata de un reservorio natural de vida y diversidad y todo eso lo podemos transformar en distintos estilos de cerveza. Por eso es tan importante también caracterizar nuestro patrimonio genético”, puntualizó Cubillos, realzando además que en otros lugares del mundo espacios naturales como este han sido destruidos.
