¿Se puede vivir sin gluten en Chile?: Esto es lo que dice una especialista
Tiempo de lectura: 2 minutos La enfermedad celíaca, una condición autoinmune que afecta al 1% de la población chilena, exige una dieta estricta sin gluten. Sin embargo, la falta de fiscalización en la industria alimentaria y la escasa conciencia social dificultan la vida de quienes la padecen.
En Chile, vivir con enfermedad celíaca presenta una serie de desafíos que van más allá de la simple restricción alimentaria. Si bien existe un reglamento sanitario que establece normas para los productos sin gluten, la ausencia de fiscalización efectiva genera incertidumbre y riesgos para la salud de los celíacos.
Magdalena Araya, gastroenteróloga pediatra y presidenta de la Corporación de Apoyo al Celíaco (Coacel), explica que la normativa vigente en Chile se centra en el producto final, sin considerar el proceso de elaboración. Esto impide asegurar la ausencia de contaminación cruzada en restaurantes y dificulta el acceso a alimentos seguros fuera del hogar.
“En muchos países se fiscaliza el proceso, desde la recepción de las materias primas. Si yo tengo medidas las materias primas y están limpias y no tienen gluten, si yo lo hago bien durante el procesamiento (…) Y eso sí lo puedo controlar”, señala Araya.
Estudios realizados por Coacel en conjunto con el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile han revelado que numerosos productos que se comercializan como «sin gluten» en realidad contienen la proteína, poniendo en riesgo la salud de los celíacos.
Iniciativas para mejorar la calidad de vida
Ante la falta de regulación efectiva, Coacel trabaja en diversas iniciativas para mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca. Entre ellas, se destaca la creación de una red que busca reunir a pastelerías y restaurantes comprometidos con la elaboración de alimentos seguros y libres de gluten.
Además, la Corporación impulsa la campaña «Relatos sin Gluten«, un concurso literario que invita a las personas con enfermedad celíaca a compartir sus experiencias y desafíos en torno a la dieta libre de gluten. Esta iniciativa busca visibilizar la problemática y generar mayor conciencia en la sociedad.
«Para visibilizar no hay nada mejor que las personas mismas te cuenten qué ha sido su experiencia, cómo lo ven ellos, cuáles son los problemas que han tenido», explica Araya.
