Ciencia y cerveceras crean guía para el uso de levadura nativa

En una colaboración única entre la ciencia y la industria cervecera, el Núcleo Milenio LiLi, lanzó  el “Manual de cervecería con levadura nativa” en el Auditorio Prof. Dr. Hugo Campos Cereceda, Facultad de Ciencias de la Universidad Austral, Valdivia. El proyecto, liderado por Francisco Cubillos y Roberto Nespolo, Investigadores principales del Núcleo LiLi, se enmarca en la iniciativa FIC «Apoyando la reactivación económica de cervecerías artesanales de cepas nativas».

La idea de este manual cervecero surge como un esfuerzo por traducir el conocimiento científico sobre levaduras nativas en prácticas concretas para la industria cervecera. Según Abel Ñunque, ingeniero en biotecnología y asistente técnico del proyecto, “buscamos valorar el patrimonio microbiológico de nuestra cordillera mediante la vinculación con la gente y a la vez siendo un servicio ecosistémico para fomentar el cuidado de la naturaleza y para valorar todo lo que podemos sacar de ellos para el beneficio humano”.

El Núcleo Milenio LiLi se involucra activamente en este proyecto a través de su línea de investigación llamada “Rescatando el patrimonio silvestre para el bienestar humano: cerveza autóctona y otras bebidas alcohólicas”. Para Francisco Cubillos y para el Núcleo, este manual significa “poder ayudar a darle una bajada concreta, hacerlo de manera didáctica, de manera que llegue a un público general y ayudar basándonos en el conocimiento que nosotros tenemos en levaduras, en genética junto con Roberto, poder aplicarlo dentro de este manual que es también parte de los objetivos de LiLi.”

Buscando un sello nativo

Con planes de expansión, el equipo no solo se limita a la cerveza, sino que también explora otros fermentados como el vino, sidra, kombucha, hidromiel y destilados como el whisky. “Esperamos crecer y evaluar si de estos productos también podemos buscar un sello nativo. Por lo pronto, les puedo adelantar que estamos trabajando en híbridos con levaduras de interés para diversificar la experiencia sensorial en cervezas lager, en búsqueda de un estilo chileno o patagónico que represente la creciente cultura cervecera de nuestro país, que además ya es conocida en la región.”, comenta Abel.

El Núcleo Milenio LiLi no solo contribuye al avance del conocimiento científico, sino que también impulsa la innovación en la industria cervecera, destacando la importancia de preservar el patrimonio microbiológico de la Patagonia y los bosques nativos.

Revisa acá la entrevista completa de Jorge Lira a Francisco Cubillos en Sin Gravedad.