«Cocina LAB»: explorar detrás de la ciencia de la cocina
¿Por qué lloramos con la cebolla? ¿Por qué nos hinchamos con las legumbres? ¿Por qué la masa del pan se agranda? son sólo algunas de las preguntas que solemos hacernos de manera cotidiana, sobre todo al momento de cocinar.
Por la misma razón, el Doctor en Biología Alejandro Roth y la periodista científica Andrea Obaid decidieron escribir «Cocina LAB«, donde desmitifican distintas creencias culinarias de una forma científica. Además, responden distintas observaciones que existen al respecto del cocinar y la ciencia detrás de los procesos.
Una parte fundamental del libro, es que son capítulos coescritos, por lo que incluye la parte literaria, además de lo práctico de mano de Roth. También cuenta con recetas para ejemplificar los conceptos científicos utilizados.
Revisa la entrevista completa con Alejandro Roth en Sin Gravedad con Jorge Lira.
